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      猜你也?#19981;?/h2>

            我们今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一个品种!

            大家知道,无性繁殖产生的所有后代,基因上没有任何区别。而有性繁殖才会引入基因的变化,开启基因的多样性。

            因此,全世界所有的“大麦克”香蕉的基因都几乎完全一样,当然也都没有针对这种病的抗性,“一旦感染,全家死光”。

            这就是“单一品种栽培”的风险。

            好在,在科学家和育种专家的不断努力下,抗病的香蕉品种终于被培育了出来,而?#19968;?#19981;止一种。1947年前后,标准果品公司从这些品种里面选出了最适合大规模种植的品种:香芽蕉(Cavendish,?#27542;?#21326;蕉)。

            左边是“大麦克”,右边是“香芽蕉”

            从此,蕉农们纷纷放弃大麦克,改种香芽蕉,香蕉终于摆脱了“完全灭绝”的命运,又一次走向了世界。现在我们在超?#23567;?#27700;果店买到的香蕉,绝大部分都属于香芽蕉。

            “大麦克”并没有完全灭绝。它仍然存在在东南亚一些零星的小规模种植园里,这些种植园目前暂时没有被黄叶病感染。

            但是,它从此很难再大规模、全球化地种植了。

            2.留存在香精中的?#19988;?/p>

            但这些,又跟香精有什么关?#30340;兀?/p>

            原来,大麦克和香芽蕉不仅在抗病性上有区别,它们的口味也是有区别的。

            我们前面提到了,大麦克比起香芽蕉,“香味更浓郁”。其实,从风味化学的角度上,大麦克含有更多的“乙酸异戊酯”。

            而乙酸异戊酯,就是制作香蕉香精最主要的原料。

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